Brochettes d’agneau à l’Indienne aux légumes rôtis & chutney cru de coriandre

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Une rencontre se prépare : Inde et Méditerranée s’unissent dans un mariage de saveurs épicées. Des contrastes émergent, la coriandre prend la forme d’un  condiment. Ce chutney très aromatique vient révéler le goût des brochettes délicatement marinées. L’agneau est sublimé par des saveurs indiennes et des légumes du soleil grillés au barbecue. Un assortiment doux et frais afin de passer une belle soirée d’été.

Temps de préparation : 30 minutes / Temps de repos : 2 heures / Temps de cuisson : 10 minutes  / Pour 6 personnes

Ingrédients :

Pour la marinade :

Pour le chutney de coriandre :

  • 2 bouquets de coriandre
  • 1 bouquet de menthe
  • 30 g de noix de cajou
  • ½  c. à café de cumin bio en poudre Cook
  • 2 gousses d’ail
  • 100 g de yaourt
  • ½ citron
  • Fleur de sel

Préparation :

Pour les brochettes :

  1. Couper le morceau d’agneau en gros dés. Réserver.
  2. Presser la gousse d’ail et le gingembre frais, puis ajouter le yaourt, les épices, l’huile d’olive, le citron, et mélanger.
  3. Ajouter la marinade sur la viande, bien mélanger, et laisser reposer deux heures au frais (idéalement toute une nuit).
  4. Couper de fines rondelles d’aubergines, des lamelles de poivrons et d’oignons, et les enrober d’un filet d’huile d’olive.
  5. Monter les brochettes en alternant entre agneau et légumes.
  6. Cuire à la plancha ou au barbecue pendant 8 à 10 minutes en les tournant régulièrement.

Pour le chutney de coriandre :

  1. Mixer les herbes, les noix de cajou avec les épices, et la gousse d’ail.
  2. Ajouter le yaourt et le citron. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.
  3. Déguster les brochettes accompagnées du chutney servi frais.

Astuce : Pour un chutney plus doux, faire blanchir l’ail 2 à 4 fois et pour un plus corsé, torréfier les noix de cajou avant de les mixer !

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Brochettes d'agneau à l’Indienne aux légumes rôtis & chutney cru de coriandre
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Auteur

Anne Faubeau