Gaspacho petits pois menthe et ficelle printanière

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Un bol de printemps, ça vous tente ? Voici une recette fraîche et légère pour un déjeuner tout en simplicité. C’est la saison des petits pois, on n’hésite pas à les marier à des coeurs d’artichauts et quelques feuilles de menthe fraîche pour la réalisation d’un gaspacho original. Une ficelle de pain Pasquier tartinée d’une onctueuse brousse de brebis et de quelques légumes du marché accompagnent ce velouté froid. Un instant plaisir craquant !

Préparation : 25 minutes  / Temps de repos : 5 heures / Temps de cuisson :  20 minutes / Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour le gaspacho :

  • 600 g de petits pois
  • 1 échalote
  • 200 g de coeurs d’artichauts frais ou surgelés
  • 700 ml d’eau
  • Quelques brins de menthe
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive

Pour les ficelles :

  • ½ citron bio
  • 4 c. à soupe de brousse de brebis ou fromage frais de brebis
  • 1 boîte de ficelles Pasquier au froment
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 2 c. à café d’huile d’olive
  • 4 cosses de petits pois
  • 2 asperges vertes
  • 3 radis rose
  • 2 pincées de fleur de sel
  • Poivre noir

Préparation :

Pour le gaspacho :

  1. Ecosser les petits pois.
  2. Emincer finement l’échalote et couper les coeurs d’artichauts en quatre.
  3. Dans une casserole, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’échalote, les coeurs d’artichauts et laisser cuire 7 minutes.
  4. Verser l’eau et ajouter les petits pois. Faire cuire 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter les feuilles de menthe, le sel, le poivre, l’huile d’olive restante et mixer la préparation.
  5. Placer la préparation quelques heures au réfrigérateur.

Pour les ficelles :

  1. Zester le citron.
  2. Dans un bol, verser le fromage de brebis. Ajouter les zestes de citron, le piment d’Espelette, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
  3. Ecosser les petits pois et trancher de fines lamelles d’asperges.
  4. Faire blanchir les légumes verts 4 minutes.
  5. Découper des fines tranches de radis.
  6. Sur chaque ficelle, déposer 1 cuillère à soupe de préparation à la brousse de brebis. Ajouter les légumes croquants et terminer par une pincée de fleur de sel.

Astuce : Cette préparation peut se réaliser la veille au soir pour déguster le gaspacho bien frais le lendemain midi.

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Gaspacho petits pois menthe et ficelle printanière
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Cuisson
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Auteur

Lucie Lorrain

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