Les Nouveaux Gâteaux au Yaourt

 

Voici le petit dernier, publié aux éditions La Plage, auquel j’ai eu le bonheur de participer comme photographe. Le résultat final de ce projet m’enthousiasme beaucoup. Je me suis régalée à goûter les recettes de gâteau de Céline Mennetier (l’auteur du livre) et je suis dingue du travail de graphisme de David Cosson sur la maquette et sur mes photos. Déjà, le sujet, m’a emballé d’emblée. Les gâteaux au yaourt m’évoquent la cuisine facile et créative. Il y a une base à respecter certes, mais sur laquelle on peut improviser à l’infini! Céline traduit bien cela dans ses recettes. Mes coups de coeur vont aux gâteaux aux bananes, à la betterave, à la roquette/tome de brebis et à l’eau de rose.

Côté images, les gâteaux au yaourt me font penser aux années 1960 – 1970, avec le début de la cuisine ludique réalisée avec des électroménager ergonomiques – qui concorde aussi avec l’arrivée en masse des femmes sur le marché du travail. Ca me plaît tout cela, cet imaginaire old school. J’ai donc tenté de donner un petit côté « vintage » à mes photos, sans faire too much! Le tout a été agréablement modernisé par le graphisme en noir et blanc de David. J’espère que ces images vous plairont aussi.

Merci à Laurence de La Plage pour sa confiance et à Céline pour m’avoir fait découvrir ces belles idées de recettes.

Pour vous mettre l’eau à la bouche, voici une recette de saison, imaginée par Céline Mennetrier, du blog Artichaut et Cerise Noire.

Trifles à l’eau de rose

© La Plage – Photo de Frédérique Chartrand

Pour le gâteau (Dans 1 moule à manqué de 25 cm de diamètre)

  • 3 oeufs
  • 1 pot de sucre de canne blond
  • 1 pot (125g) de yaourt de lait de vache
  • 1/2 pot d’huile de tournesol
  • 3 c. à soupe de farine de blé T55
  • 2 c. à café de poudre à lever

Pour la crème comme un custard

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 3 c. à soupe de sucre de canne blond
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 2 pot de crème entière liquide
  • 2 pots de lait entier
  • 2 pincées de vanille en poudre

Pour les trifles (dans 6 verres)

  • 1/4 de gâteau
  • 1 pot de crème liquide froide
  • 1 c. à soupe de sucre de canne blond
  • 3 c. à soupe de muscat Rivesaltes
  • 250 g de framboises (ou de pêches blanches, pelées et coupées en morceaux, ou de litchis pelés coupés en deux et dénoyautés)
  • Crème « comme un custard »

 

1. Préparer le gâteau: préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige ferme. Fouetter les jaunes et le sucre pendant une dizaine de minutes. Ajouter le yaourt, l’huile et l’eau de rose, et mélanger. Enfin, ajouter la farine et la poudre à lever, mélanger à nouveau. Incorporer délicatement les blancs en neige. Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et enfourner 40 minutes environ. Surveiller la fin de la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d’un couteau. laisser tiédir avant de démouler.

2. Préparer la crème: dans un petit saladier, mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre et la fécule. Dans une casserole, verser la crème, le lait et la vanille, puis porter à ébullition sur feu moyen. Verser peu à peu le lait bouillant sur le mélange aux oeufs, tout en remuant. Reverser la préparation dans la casserole et faire épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer. Laisser refroidir.

3. Préparer les trifles. battre au fouet électrique la crème et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne ferme, puis réserver au frais. Poser des morceaux de gâteau au fond de chaque coupe et les arroser de muscat. Ajouter les fruits (en réserver quelques-uns pour la décoration). Recouvrir de crème « comme un custard » froide, en commençant par les bords. Ajouter la crème fouettée, décorer avec les fruits réservés et placer au frais pour quelques heures avant de déguster.

Auteur

Frédérique Chartrand