Plancha de moules au chorizo & piment d’Espelette

Accord vin AOC Tavel bio “DIFFERENT” 2015 coopérative Tavel

Cette mouclade s’accompagne d’un rosé iodé et parfumé.
Un voile lumineux, fin et agréable. Ce vin rosé nous plonge avec délicatesse dans un univers d’arômes fruités. Quelques discrètes notes de pêche nous enveloppent de douceur laissant place à une plancha iodée agréablement relevée. Finalement, notre palais se laisse transporter au coeur des bois dans de légères effluves de fraises et de framboises fraîchement cueillies. Ces arômes de fruits rouges se marient en toute élégance avec de petits légumes tendres, acidulés et croquants. Un voyage au large qui révèle avec surprise un rosé d’une intense persistance saline. Terminant sa course à quai, le plat se pare d’une subtile touche épicée et vive. Une alliance entre terre et mer des plus envoûtantes !

Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 10 minutes / Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour l’huile pimentée :

  • 100 ml d’huile d’olive
  • 1 petit piment
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym

Pour la vinaigrette gremolata :

  • 1 bouquet de persil plat
  • ½ bouquet de coriandre
  • 2 citrons bio
  • 2 échalotes
  • 100 ml d’huile d’olive
  • ½ c. à café de poivre du moulin
  • Sel
  • Poivre

Pour les moules :

  • 2 courgettes
  • 80 g de chorizo ibérique
  • 100 g de fèves fraîches
  • 1 citron
  • 4 artichauts poivrade ou violets
  • 3 kg de moules

Pour le dressage :

Préparation :

Pour l’huile pimentée :

Chauffer l’huile d’olive quelques minutes.
Retirer les graines et hacher finement le piment.
Ajouter le piment dans l’huile ainsi que la gousse d’ail écrasée et les aromates.
Réserver.

Pour la vinaigrette gremolata :

Laver et effeuiller le persil et la coriandre.
Zester le citron.
Ciseler l’échalote.
Hacher finement les herbes avec un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne noircissent.
Mélanger tous les ingrédients ensemble, ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer.

Pour les moules :

Tailler des rondelles de courgette de 0,5 cm et les recouper en deux.
Couper des rondelles fines de chorizo et les couper en quatre.
Ecosser les fèves.
Presser le citron.
Effeuiller les artichauts pour ne garder que le coeur. Les tremper dans de l’eau additionnée du jus de citron afin d’éviter leur oxydation. Tailler finement les coeurs d’artichauts.
Gratter, rincer les moules, puis les égoutter.
Verser l’huile pimentée sur la plancha.
Jeter les moules sur la plancha lorsque l’huile est bien chaude.
Cuire 3 à 4 minutes tout en mélangeant jusqu’à ce que les moules soient complètement ouvertes.
Ajouter le chorizo, bien mélanger, puis intégrer les petits légumes. Laisser cuire 5 minutes à feu vif tout en remuant. Les légumes doivent rester croquants.

Pour le montage :

Disposer les moules dans une assiette creuse. Arroser d’un trait de vinaigrette.
Déposer quelques feuilles de persil et de coriandre.
Finir par une pincée de piment d’Espelette et de fleur de sel. Servir sans attendre et déguster avec un vin rosé AOC Tavel Bio “Différents” 2015, frais !

Astuce : Si vous n’avez pas de plancha, utilisez une grande poêle en fonte !

Crédits Photo : C’est Ma Food

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Plancha de moules au chorizo & piment d’Espelette
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Cuisson
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Auteur

Anne Faubeau

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